A TAVOLA CON TRADIZIONE – IN CUCINA CON I CARCIOFI
Emanuele Bottiroli e lo chef Danilo Nembrini del ristorante La Pineta di Fortunago, uno dei Borghi più Belli d’Italia in Oltrepò Pavese, parlano dei carciofi in cucina. Tanti sono i prodotti che l’orto ci regala e i carciofi sono sicuramente tra i vegetali più buoni e versatili che si possano utilizzare in cucina per portare in tavola primi piatti e contorni sempre diversi, gustosi e stuzzicanti. Questi ortaggi possono essere utilizzati sia crudi che cotti. I carciofi si prestano a tante preparazioni diverse: ripieni, al forno, in umido, nelle insalate, nelle creme, nelle salse o nei sughi, gratinati, fritti, bolliti, come farcitura di una buona pizza, legati a un buon risotto o come base per delle speciali torte salate, come contorno abbinati a un buon secondo di carne rossa o pollo; e anche il pesce non disdegna la loro compagnia. Se poi volete conservarli e gustarli tutto l’anno sott’olio sono buonissimi! Anche i bambini sicuramente apprezzeranno questa verdura se cucinata nel modo giusto. Vediamo allora come cucinare, nel modo migliore e che esalti il suo sapore, questo ortaggio così buono… ma si può abbinare con il vino? Sì, con una piccola accortezza…